A Chablis, le terroir s'exprime avec un caractère très particulier, sans aucune comparaison avec les blancs du sud de la Bourgogne. Dans une bonne année, les cuvées bien vinifiées offrent des arômes francs, floraux , d'agrumes associés à une forte expression minérale. Cette minéralité est attribuée aux sols argilo-calcaires du Kimméridgien qui forment le socle géologique du vignoble, il s'agit d'un calcaire assez friable constitué d'huîtres et de coquillages fossilisés.