Au cours du XIXè siècle, les Blenders ou assembleurs divisèrent les Highlands en plusieurs sous-régions : Nord, Highlands Occidentales, Aberdeenshire, et Perthshire.

Dans les Highlands du Nord, les distilleries au nord d'Inverness sa capitale, sont toutes situées sur la côte, à l'exception de Glen Ord, qui n'est cependant qu'à trois kilomètres de la mer. Cette proximité influence les saveurs des whiskies élaborés dans la région, lesquels révèlent généralement des arômes salés, complexes, moyennement charpentés, et parfois épicés.

Dans les environs d'Aberdeen, les distilleries de l'Est des Highlands offrent un malt plutôt corsé et montre une douceur moelleuse, un caractère sec en fin de bouche. Ils sont maltés, souvent légèrement fumés, exprimant parfois des notes de toffee et d'agrumes, de gingembre et d'épices. Ils gagnent beaucoup à vieillir dans des fûts de Vin ayant contenu du Xérès ou sherry en anglais.


Dans les environs de Perth, les distilleries du Centre des Highlands ont un malt plus léger et plus doux que les autres malts des Highlands, à l'exception de ceux du Speyside. Comme ces derniers, ils peuvent se montrer parfumés, alliant des arômes de fleur de sureau, de bruyère et des notes miellées et épicées.
(extrait du livre : Malt la noblesse du Whisky de Charles McLean)