Pour sa fraîcheur, son caractère alerte et tonique, un Champagne Blanc de blancs ou à dominante de Chardonnay ou un Brut non millésimé jeune, voire un subtil assemblage d'1/3 de chaque cépage, paraissent les plus appropriés. Préférez un Champagne fin, fruité, frais et pulpeux, aux saveurs d'agrumes, de texture vive et légère, qui rafraîchisse les papilles sans les "alourdir".