Ce sont des vins pour lesquels on cherche à maîtriser l'évolution du rouge, plus ou moins intense, et à conserver l'arôme de fruits et la vigueur des vins jeunes.
Par ordre croissant de qualité, les Ruby, les Reserva, les Late Bottled Vintage (LBV) et les Vintage s'inscrivent dans cette catégorie.
Les vins des meilleures catégories, au premier chef desquels se placent les Vintage et dans une moindre mesure les LBV, pourront être gardés car ils vieillissent bien en bouteille. Les LBV et les Vintage sont particulièrement recommandés à cette fin.